Καθίσαμε με την υπέροχη Ruby του By Ruby για να συζητήσουμε για όλα τα πράγματα για φαγητό, μόδα και φίλους! Και η Ruby μας έδωσε μια ειδική έκπτωση για να τη χρησιμοποιήσουμε όταν αγοράζετε λίγη από τη νοστιμιά της ByRuby.com. Μπείτε στο DOTTY20 στο ταμείο.... 

ΕΡ.: Σε ποια ηλικία έγινες τόσο παθιασμένος με τη μαγειρική; 

Πραγματικά δεν μπορώ να θυμηθώ την ακριβή ηλικία, αλλά η μαμά μου ήταν μονογονέας και μισούσε πολύ τη μαγειρική, οπότε άρχισα να αναλαμβάνω από όταν ήμουν περίπου 12 ετών. Ωστόσο, ο μπαμπάς μου είναι υπέροχος μάγειρας, οπότε μαγειρεύαμε πάντα μαζί όταν εγώ έμενε στο σπίτι του. 

Έκανα την εργασιακή μου εμπειρία σε εστιατόριο και αρτοποιείο περίπου στην ίδια ηλικία και γρήγορα συνειδητοποίησα πόσο μου άρεσε η μαγειρική, γι' αυτό αποφάσισα να κάνω μαθήματα για παιδιά μέχρι που τελικά άρχισα να εργάζομαι ως KP σε ένα εστιατόριο όταν ήμουν 16 ετών και ακόμα στο κολέγιο. Σε αυτό το σημείο ήμουν πλήρως αφοσιωμένος και δεν μπορούσα να φανταστώ να κάνω κάτι άλλο, έτσι αντί να πάω στο πανεπιστήμιο πήγα στη σχολή μαγειρικής Leiths στα 19 μου και από τότε εργάζομαι επαγγελματικά στη βιομηχανία τροφίμων. 

Ε: Πάντα φιλοδοξούσατε να γίνετε επαγγελματίας σεφ και να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση;

Πάντα φιλοδοξούσα να γίνω σεφ και ήμουν πάντα πολύ αποφασισμένος, οπότε ήξερα ότι θα πιέσω τον εαυτό μου και θα προσπαθούσα το καλύτερο σε ό,τι έκανα. Ποτέ δεν άφησα τον εαυτό μου να πιστέψει ότι το να ξεκινήσω τη δική μου επιχείρηση θα μπορούσε να είναι μια πιθανότητα μέχρι που γνώρισα τη Milly, την πλέον επιχειρηματική μου συνεργάτη. Πίστευε πραγματικά στην ιδέα και σε μένα, και χωρίς την έναρξη της ByRuby δεν θα ήταν ποτέ δυνατή.

Ε: Πώς έχει επηρεάσει ο Covid 19 την επιχείρηση; 

Ναι, ήμασταν τυχεροί στο γεγονός ότι παρέχαμε φαγητό απευθείας στον καταναλωτή σε μια εποχή που οι άνθρωποι το χρειάζονταν πραγματικά, έτσι ώστε μέρος της επιχείρησης στην πραγματικότητα αναπτύχθηκε πολύ πιο γρήγορα από ό,τι θα μπορούσαμε να προβλέψουμε. Μάλιστα, είδαμε περίπου 200% αύξηση στις πωλήσεις! Έτσι, ήταν μια γρήγορη αναβάθμιση και πολλές μεγάλες σκληρές μέρες και νύχτες εργασίας, αλλά καταφέραμε να συνεχίσουμε να λειτουργούμε και να αναπτυσσόμαστε εκείνη την εποχή, και έκτοτε είναι ασταμάτητα!

Ε: Πόσο σημαντικό είναι για εσάς τα γεύματά σας να αποτελούνται από φρέσκα και βιολογικά υλικά; 

Τοσο σημαντικο! Η κατανάλωση κρέατος, ψαριού και γαλακτοκομικών προϊόντων με προσεκτική προέλευση είναι πρωταρχικής σημασίας για τη Milly και I. Τρώμε και οι δύο με αυτόν τον τρόπο στο σπίτι και είναι το κλειδί για το ήθος μας ως άνθρωποι καθώς και για την επιχείρησή μας. Πιστεύουμε ότι αν πρόκειται να φάτε κρέας ή ψάρι, θα πρέπει να είναι από τις καλύτερες πηγές και φάρμες και να είναι πάντα βρετανικά. Έχουμε εξαιρετικές σχέσεις απευθείας με τις φάρμες, ώστε να γνωρίζουμε ακριβώς από πού προέρχεται όλο το βόειο κρέας, το χοιρινό, το κοτόπουλο και τα ψάρια μας. Αυτό θα είναι πάντα στην πρώτη γραμμή αυτού που κάνουμε. 

Ε: Ποιο είναι το αγαπημένο σας είδος κουζίνας; 

Λατρεύω την ινδική και ιταλική κουζίνα. 

Ε: Ποιος είναι η μεγαλύτερη έμπνευση για τον σεφ διασημοτήτων σας; 

Λατρεύω τον Anthony Bourdain ως χαρακτήρα, αλλά εμπνέομαι επίσης από πολλούς σεφ όπως η Anna Jones, ο Jamie Oliver και ο Rick Stein. 

Ε: Προτιμάτε πουτίγκες ή ορεκτικά; 

Πουτίγκες!!  

Ερ.: Έχετε πιέσεις για κατοικίδια όταν πρόκειται να εργαστείτε στην κουζίνα; 

Απώλεια! Μισώ τα απόβλητα, που είναι ένας άλλος λόγος που φτιάχνουμε κατεψυγμένα γεύματα. Έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και αυτό σημαίνει ότι έχουμε πολύ λίγα ή καθόλου απόβλητα που είναι εξαιρετικά. Εάν καταλήξουμε να έχουμε πλεονάζοντα γεύματα, τα δωρίζουμε σε μια καταπληκτική φιλανθρωπική οργάνωση που ονομάζεται City Harvest, οι οποίοι στη συνέχεια διανέμουν τα γεύματα σε 350+ φιλανθρωπικές οργανώσεις και άτομα που έχουν ανάγκη σε όλο το Λονδίνο. 

Ε: Έχετε κάποιο αγαπημένο ρούχο για να φορέσετε στην κουζίνα; (εκτός από τα μπουντρούμια φυσικά!) 

Άνετα ρούχα και μαλλιά σε top knot. 

Γρήγορη πυρκαγιά:

Πίτσα ή ζυμαρικά;

ζυμαρικά 

Jamie Oliver ή Nigella;

Τζέιμι Όλιβερ 

The Great British Bake Off ή The Great British Sewing Bee; 

Ψήνετε

Ρος ή Ρέιτσελ; 

Ραχήλ 

Κηλίδες ή ρίγες; 

Ρίγες 

Dungarees ή φόρεμα;

Φόρμα 

Παραλία ή σκι; 

Παραλία 

Φάτε μέσα ή τρώτε έξω; 

Να φάμε έξω 

Μοχίτο ή ροζέ;

Μοχίτο 

Φανταχτερό φόρεμα ή μαύρη γραβάτα; 

Φανταχτερό φόρεμα

-----

Κατευθυνθείτε προς Από τη Ruby για την έκπτωση 20% στα υπέροχα γεύματά της και πολλά άλλα!